开篇：当老字号离开城市，酱缸找到了新土壤

316年，足够一个家族繁衍十几代，一种风味定型为传统。在中华饮食文化的版图上，酱菜从来不只是佐餐小食，而是农耕文明的液态记忆，是时间赋予食物的二次生命。始创于清康熙四十九年（公元1710年），从绍兴酱艺与中原物产的交融中诞生，老宝泰用三个多世纪沉淀出“开封酱味第一家”的金字招牌。1933年全国酱菜评比夺魁的荣耀，不仅是一份品质证书，更是一张穿越时间的味觉身份证。在文化自信与国潮兴起的双重背景下，聚焦乡村振兴时代课题，省政协委员张晓亮将目光投向“老宝泰”酱菜老字号的转型，老宝泰正以一场战略性迁徙，为这道古老命题提供鲜活的解题思路。

第一幕：根的迁徙——从城市记忆到乡土工厂的主动下沉

老宝泰的核心叙事，始于它与古城开封的深度绑定。作为开封现存最悠久的酱菜老字号，316年的连续经营史让它成为一部活态的城市商业志。然而，真正的突破发生在它主动离开舒适区的战略选择。将生产基地整体迁往乡村，是基于多重考虑的清醒决策：更接近原料源头，获得更新鲜优质的农产品；更紧密地联结土地与农民，构建稳定的供应链；在成本结构优化的同时，为品牌注入质朴的乡土气息。这场迁徙，本质上是老字号在新时代寻找更深层生命力的“价值回归”——从城市的文化符号，转型为连接城乡、激活乡村的产业引擎。

在张晓亮看来，这场迁徙，本质上是老字号在新时代寻找更深层生命力的“价值回归”——从城市的文化符号，转型为连接城乡、激活乡村的产业引擎。扎根乡村的生产基地里，千口传统酱缸与现代生产线并列的景象，既有老师傅凭手感判断发酵程度的经验传承，也有实验室里对盐度、酸度的精准监测。老宝泰酱菜技艺传承人说：“我们的根在城市的文化里，但我们的生命在乡村的土地上。”这种“双栖”身份，正是其能够在传统与未来间自由穿行的关键。

第二幕：魂的活化——文化IP的“体验式”三级跳

“深厚的历史，必须转化为可感知的当下价值。”张晓亮在调研老字号发展时，对老宝泰的文化IP转化路径颇为关注。老宝泰完成了文化IP的“三级跳”转化，让三百年积淀真正“活”了起来。

第一跳：从历史到故事。品牌将316年历程提炼为动人的叙事：康熙年间的南北风味融合、1933年的全国折桂、数十代人的匠心接力。这些故事被写入产品包装、融入导览解说、成为社交媒体内容，让“老字号”不再是模糊的概念，而是有血有肉的时间史诗。

第二跳：从故事到体验。在“前店后厂”的老宝泰酱菜体验园区，游客可以亲眼目睹“日晒夜露、自然发酵”的全过程。设计师巧妙地将生产动线转化为游览路线，千口酱缸在阳光下整齐排列，本身就是震撼的视觉艺术。游客可以亲手参与翻缸、封坛，将抽象的非遗技艺转化为肌肉记忆。一位游客在体验后留言：“在这里，我闻到了时间的味道，看到了匠心的形状。”

第三跳：从体验到信任。当体验建立情感连接后，信任便水到渠成。设在厂房隔壁的直播间，将这份真实全天候地传递给屏幕前的消费者。镜头对准匠人布满老茧的双手、对准酱缸内缓缓变化的美食，主播讲述的是工艺，传递的是诚意。这种“透明生产”带来的信任具有强大的商业转化力，2026年，计划通过直播渠道，新客户复购率可达到95%。

第三幕：链的重塑——一个品牌如何带活一条“三产融合”链

张晓亮认为，老字号赋能乡村振兴的关键，在于对乡村产业生态的系统性重塑。老宝泰的乡村实践，正是这一观点的生动印证。

上游：企业创新推行“企业+基地+农户”的订单模式，与周边乡镇农户签订定向收购协议。不仅保障了原料的优质稳定，更通过统一提供种子、技术指导，推动农产品种植的标准化、绿色化。2025年，签约农户户均年增收超10000元，实现了从“卖原料”到“供标准”的价值提升。

中游：在生产环节，老宝泰坚持“古法为核、现代为用”。古法工艺确保风味传承，现代食品工程技术（如HACCP体系、无菌灌装）确保安全与稳定。产品线从传统的五香大头菜拓展至六大系列三十余个品种，满足了从传统家庭到年轻消费者的多元化需求。

下游：构建“线下体验引流、线上电商转化、直播内容增值”的全渠道体系。体验店成为品牌博物馆和酱菜文化客厅；电商平台将产品销往全国；直播间则成为24小时在线的生产展示窗。单场直播最高销售额突破50万元，证明传统风味完全能够跨越地域限制，触动更广泛的市场。

这条产业链形成了良性内循环：种植户因订单而增收，更愿意投入绿色种植；优质原料保障了产品品质，提升了品牌美誉度；品牌影响力的扩大，又反哺了文旅体验和电商销售，吸引更多游客和消费者。

一坛老宝泰酱菜，就这样撬动了种植、加工、文旅、电商、物流等多个乡村业态。

第四幕：人的回归——酱香里的新乡村人才生态

“产业的活力，最终体现为人的集聚与成长。”张晓亮在履职过程中，始终关注乡村人才问题，老宝泰的实践给出了一份亮眼答卷，为不同群体提供了在乡土中找到价值的接口。

“老传统”与“新大脑”的共生。在生产基地，60岁的老师傅与26岁的返乡青年形成了创新组合。老师傅掌握着“看天做酱、看酱调味”的经验智慧，确保技艺不失真；年轻人则负责品牌运营、电商直播、产品创新，注入市场敏感度。这种代际协作打破了传统与现代的二元对立，形成了“老手艺有新表达，新思维有老根基”的良性生态。

“家门口”的尊严就业。酱菜生产的清洗、分装、贴标等环节，为乡村留守妇女、中老年劳动力提供了适宜岗位。这些工作强度适中、技术易学，让原本可能被边缘化的群体重新获得经济独立和社会价值。一位在老宝泰酱菜厂工作三年的大姐说：“以前觉得年龄大了没处去，现在成了技术工，家里说话都有底气了。”

“吸引力法则”的自然显现。清晰的产业前景和现代化的运营模式，像磁石一样吸引人才回流。近年来，已有多名大学生和外出务工青年返乡加入团队。他们带回来的不仅是技能，更是对乡村发展的新想象。与此同时，企业定期开展的技能培训，持续培育着本土技术骨干，让人才生态能够自我造血、持续更新。

第五幕：模式输出——可复制的“老字号+乡村振兴”公式

张晓亮表示，老宝泰的探索超越了个案意义，提炼出一套可迁移、可操作的方法论，其核心公式为：文化底蕴（老字号）+产业下沉（扎根乡村）+融合创新（文旅+电商）=可持续的乡村振兴动力。

文化是起点，不是终点。老宝泰证明，老字号的历史不是包袱，而是最独特的竞争壁垒。关键在于完成从“历史文物”到“活态文化”的转化，让文化可感知、可体验、可消费。

融合是手段，不是目的。一二三产融合、线上线下融合、代际人才融合，所有融合都应服务于一个核心目标：构建能够自我造血的乡村产业系统。融合不是简单叠加，而是产生化学反应，释放“1+1+1>3”的系统效能。

乡村是舞台，不是背景。老字号下沉乡村，不是单向的帮扶，而是双向的成全。乡村为老字号提供了成本优化、原料保障和文化深化的空间；老字号为乡村带来了品牌、技术、市场和就业机会。这种互利共生的关系，才是最稳固的合作基础。

尾声：时间的酿造，乡村的答案

从开封古城的中山路，到乡村的生产基地，老宝泰跨越三个世纪的轨迹，用自身的故事告诉我们：乡村振兴没有标准答案，但一定有共通的方法——尊重乡村文化、系统构建乡村产业、真诚联结农民、勇敢拥抱市场。

酱缸静默，却见证改变。老宝泰的故事仍在发酵，悄悄酿出新篇。老宝泰的故事，早已超越一企一地的范畴，成为老字号守正创新、投身乡村振兴国家战略的生动写照。它用三百年的实践，为新时代的老字号振兴与乡村产业兴旺，写下了一份饱含智慧的“酿造指南”：

乡村振兴，根在乡土，路在融合。它昭示我们，答案不在别处，就在脚下的文化厚土与特色物产之中；路径不求速成，而在“一二三产”深度融合、共生共荣的持久耕耘里。

老字号振兴，魂在传承，力在创新。它证明了，深厚的文化底蕴与精益的工匠精神是老字号最坚实的壁垒，而主动拥抱现代化生产、数字化营销与体验式消费，则是其跨越周期、服务当下的关键一跃。

这背后，是对规律的尊重：给土地以生态的耐心，给传统以时代的生机，给农民以产业的尊严。老宝泰的历程，恰是“产业兴旺、生态宜居、乡风文明、治理有效、生活富裕”总要求的微观实践。它让我们看到，当历史文脉、匠人匠心与绿水青山相得益彰，当老字号的发展脉搏与强国复兴、共同富裕的时代征程同频共振，那份源自本土、历经时光淬炼的深沉力量，终将绽放出驱动乡村全面振兴的巨大光芒。（记者 上官志）